ผัดไทยมีมาแต่โบราณในชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวผัด"ประเภทหนึ่งสาเหตุที่เป็นเช่นนี้ เพราะก๋วยเตี๋ยวผัด บางประเภทก็ไม่เข้าข่ายที่จะใช้ชื่อ "ผัดไท" สาเหตุเพราะส่วนประกอบและส่วนประสมไม่เหมือนกัน
ในสมัยกรุงศรีอยุธยาได้มีการทำก๋วยเตี๋ยวผัดโดยพ่อค้าชาวเวียดนา ผัดไทยนั้นกลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติตั้งแต่สมัยจอมพล ป.พิบูลสงครามโดยในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศเนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ
ข้าวแพงและได้เปลี่ยนชื่อก๋วยเตี๋ยวผัดเป็น "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย"
ตามชื่อใหม่ของประเทศปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ ผัดไทย ในต่างประเทศ อาทิในประเทศยุโรปและ อเมริกา
มีผู้คนนิยมกินกันมาก และเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ แสดงถึงความเป็นอาหารไทยได้เป็นอย่างดี เพราะชื่ออาหารที่เรียกง่ายและ บ่งบอกถึงความเป็นไทยอย่างชัดเจนนั้นทำให้ผัดไทยได้กลายเป็นอาหารสากลที่ชาวต่างชาติรู้จักกันดีและนิยมรับประทาน
ส่วนผสม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 150 กรัม
- กุ้งกุลาดำหรือกุ้งขาว 6 ตัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลปื้บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืซ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
- กุยช่ายหั่นท่อน
- ถัวลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวผ่าครึ่งฝานเป็นชิ้น 2 ชิ้น
- หัวปลี ถั่วงอก ใบบัวบก กุยช่าย
วิธีทำ
1.แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในอ่างน้ำอุ่นนาน2-3 นาที
หรือจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันร้อน
ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปผัด จนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5.ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดจนน้ำปรุงรสซึมเข้าเส้นและเส้นนิ่ม
ใช้ตะหลิวเกลี่ยส่วนผสมไว้ด้านหนึ่งของขอบกระทะ แล้วใส่น้ำมันที่เหลือลงไป
พอน้ำมันรัอนต่อยไข่ใส่ลงไป ผัดยีๆพอใกล้สุก
จึงใช้ตะหลิวคลุกส่วนผสมที่พักไวัมาทับไข่
6.ใส่ถ่วงอก กุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟตักไส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว
พริกป่น เสิร์ฟพร้อมกับผักสด หัวปลี มะนาวชิ้น กุยช่าย
*** อาจจะเปลี่ยนจากเส้นเล็กเป็นวุ้นเส้น
เป็นผัดไทยวุ้นเส้นกุ้งสดก็จะอร่อยไปอีกแบบ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น